triangle culinaire

locution nominale · masculin, singulier

1. sociologie Modèle proposé par l’anthropologue français Claude Lévi-Strauss des relations entre les différentes formes de cuisines selon le mode de préparation des aliments qu’elles plébiscitent.
   • Malgré cette forte répulsion à l'égard du ver , il participe quand même de la culture culinaire de beaucoup de sociétés, où apparaît un triangle culinaire dans lequel, face au cru et au cuit apparait la catégorie du pourri. — Elisabeth Motte-Florac, Jacqueline M. C. Thomas, “Insects” in oral literature and...
   • Le schéma proposé par Lévi-Strauss associe donc, aux trois catégories universelles du triangle culinaire (cru, cuit et pourri), les trois types de préparations les plus simples utilisées par l’homme : le rôti, le fumé et le bouilli. — Salvatore D’Onofrio, 5. Manger pour la vie, L’esprit de la parenté: Europe et horizon...
   • Le triangle culinaire est constitué par ces trois pôles : le cru, le cuit, le pourri, d'autant que la pensée indigène conçoit la pourriture comme une sorte de coction naturelle. — Jean-loic Le quellec, Bernard Sergent, Dictionnaire critique de mythologie, 2017
   • 2 autres exemples

     • Le triangle culinaire fonctionne pour chaque culture comme un « cadre formel » lui permettant d'exprimer « d’autres oppositions, de nature cosmologique ou sociologique ». — Christine Ott, Manger, c'est culturel, 2020
     • Il est instructif d’analyser ces représentations en les rapportant au classique triangle culinaire de Claude Lévi-Strauss 18, qui théorise le fonctionnement des catégories anthropologiques de l'alimentation humaine. — Bertrand Marquer « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es », 2020, page 114

Source : « triangle culinaire », Wiktionnaire, section locution nominale (CC BY-SA 3.0).