tanins

nom commun · masculin

Étymologie. Dérivé de tan, avec le suffixe -in.

1. chimie Principe actif du tan, poudre extraite de l’écorce du chêne et de quelques autres végétaux ; il sert à tanner les peaux, et l’on en trouve à l’état de traces, dans les vins rouges.
   • – Buvez. Nous avions besoin de vin. Mais prenez de celui-là qui est noir. Il ressemble à un vin de chez moi et contient du tanin. C’est ce qu’il faut pour résister à la marche. — Jean Giono, Le hussard sur le toit, 1951, réédition Folio Plus, page 443
   • Les tanins sont très présents dans la flore européenne, se manifestant aussi bien dans les fruits (glands, coings, sorbes, prunelles, etc.), les feuilles (busserole, myrtille, noyer, etc.), les écorces (nombreux arbres) et des racines comme celles de la renouée bistorte, de la benoîte et de la potentille tormentille. — Lieutaghi, Pierre. « Le végétal : pratique d'un monde périlleux », Ethnologie...
   • C’est sans doute que le beaujolais nouveau pue trop la sueur d’une populace avinée de nostalgie du vin de soif, contrairement à la noble modernité de ces flacons de pauillac et de saint-émilion, qui n’en sont d’ailleurs plus, tant la poussière de chêne neuf saturant leurs tanins laisse croire qu’ils ont été élevés dans des cercueils. — Périco Légasse, « Vive le beaujolais nouveau ! », dans Marianne nᵒ 553, 24 novembre 2007
   • 5 autres exemples

     • Les ovoproduits se retrouvent même dans des recettes a priori sans œufs. Le blanc, par exemple, sert à assouplir les tanins des vins rouges. Le jaune, badigeonné, dore les croissants. Et cetera. — Jérôme Canard, Grâce au fipronil, les consommateurs regardent la France au fond des...
     • La nouvelle usine d’extraction de tanin de châtaigniers de King Tree à Labruguière (Tarn) entre en phase de production. — Marina Angel, King Tree démarre la production de tanin de châtaigniers dans sa...
     • Pour limiter l’usage des pesticides, l’idée est de sélectionner des espèces riches en tanins et donc plus résistantes aux nuisibles. — Sean Bailly, Un nouveau capteur de l’astringence, Pour la Science, 24 mai 2021
     • L’analyse de l’évolution de l’indice HCl, représentant la structure et le niveau de polymérisation des tanins, n’a en revanche pas permis de montrer l’accélération du vieillissement en mer. — Marion Bazirea, Le vieillissement en mer assouplit les vins, vitisphere, 5 juillet 2022
     • Le Pérou est le plus gros producteur de fruits de tara (Caesalpinia spinosa) dont on extrait des tanins (80 pour cent de la production mondiale). — Evaluation des ressources forestières mondiales 2000, 2002, page 90

hyperonymes

polyphénols

dérivés

tanin hydrolysable, tanin condensé

Source : « tanin », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).