scarole

nom commun · féminin

Étymologie. Du bas latin escariola diminutif de escarius (« bon à manger »), lui-même de esca (« nourriture »).

1. botanique Variété de chicorée à larges feuilles, qui se mange ordinairement en salade et quelquefois cuite à l’étouffée.
   • Les salades, les laitues, les scaroles, les chicorées, ouvertes et grasses encore de terreau, montraient leurs cœurs éclatants. — Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873
   • Et il tomba tout d’une pièce sur un tas de trognons de choux et d’épluchures de scaroles qui bossuaient de vert le pavé de la rue. — Joris-Karl Huysmans, Marthe, histoire d’une fille, 1877
2. désuet Lactuca Ancien synonyme (Scariola) de laitue ^([1]).
   • La culture de la scarole et de la frisée est similaire à celle de la laitue, mais généralement en moins exigeant. Elles exigent une terre travaillée en profondeur et un lit de semis meuble. Elles se multiplient par graines. — G.J.H. Grubben, Légumes, Prota, 2004, page 204

Source : « scarole », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).