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rassissement

lemme
  • nom commun masculin
forme
  • phonétique /ʁa.si.sə.mɑ̃[t]/
  • orthocode ra.ssi.sse.ment°
  • voir aussi synonymes · rimes

Prononciation et analyses de « rassissement » 1 analyse

lemmecatégorieanalyseprononciationfréq.
rassissement nom commun singulier masculin ʁa.si.sə.mɑ̃[t]

Formes, analyses, prononciation et fréquences : base LeXiK (B, noyau). Fréquences en occurrences par million de mots (sous-titres) ; la fréquence d'une analyse est la part de cette analyse dans les corpus étiquetés, celle d'un lemme la somme de ses analyses.

Définitions de « rassissement » nom commun · masculin

pluriel : rassissements

Formes de « rassissement » 2 : rassissement, rassissements
  • rassissement ʁa.si.sə.mɑ̃[t] singulier masculin
  • rassissements ʁa.si.sə.mɑ̃[z] pluriel masculin

nom commun · masculin

Étymologie. De rassir avec le suffixe -ment.

  1. cuisine Durcissement de la mie du pain par cristallisation de l’amidon entrainant une perte de flaveur.
    • Le rassissement du pain se manifeste, environ 24 heures après la sortie du four, par une modification désagréable des qualités organoleptiques : la mie devient dure et moins élastique, s’émiette, la croûte devient molle et élastique. — Élisabeth Vierling, Aliments et boissons : filières et produits, éditeur Wolters...
    • Le rassissement des produits de boulangerie n’est donc pas dû à un desséchement mais à une recristallisation de l’amidon — S. Delacharlerie, S. de Biourge, C. Chèné, M. Sindic, C Deroanne HACCP organoleptique,...
  2. Boucherie Période de repos de la viande pour lui permettre de s’attendrir et de développer ses saveurs.
    • Les qualités organoleptiques de la viande ne souffrent pas de ce traitement, mais il est recommandé de laisser s’accomplir, avant consommation, un rassissement suffisant de la viande. — Bulletin de l’Institut international du froid, 1964
    • Car tout est quasiment dans le rassissement de cette dernière. Une viande tendre est une viande rassise et, au même titre que le vin, elle doit avoir « le temps de se bonifier ». — site : www.itaste.com

Traductions

Anglais
staling, resting

Source : « rassissement », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).

Relations d'autres sources JeuxDeMots, WOLF — au niveau du lemme, sans distinction des lexèmes
hyperonymes 2
actionJ, dégradationJ

J : JeuxDeMots (rezoJDM, CC0, relations de poids suffisant) ; W : WOLF (WordNet libre du français, CeCILL-C).

Entités nommées « rassissement » 1

toutes (1) concept (1)

entité A→Ztype notoriété (mondiale) popularité (fr)
rassissement — dégradation des qualités gustatives d'une pâte concept 14 14

Entités : Wikidata (CC0) ; sélection et classement : Lectura.