pigeage

Définitions

1. 1. œnologie Opération manuelle ou mécanisée visant à mélanger intimement la partie solide du moût (marc) et sa partie liquide (jus) dans la cuve afin d'optimiser l'extraction des composés aromatiques, la couleur et les tanins. → voir cuvaison, vinification
   Pigeage et remontage ont la même finalité : extraire les matières bénéfiques du raisin par lessivage du chapeau. Le nombre de pigeages est fixé par le vinificateur selon le type de vin qu'il souhaite obtenir. Depuis quelques années, il existes des cuves à pigeage munie de vérins hydrauliques.
2. 2. Mesure du volume d’un récipient à l’aide d’une pige.

Étymologie

De pige et piger avec suffixe -age.

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Formes fléchies