pectase

Définitions

1. 1. biochimie Enzyme utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques.
   Le professeur Azérad recommande, lorsque les légumes sont achetés ou cueillis plusieurs jours à l'avance, de les éplucher de suite et de les plonger 2 minutes à l'eau bouillante (...). Ce procédé empêche le durcissement des légumes par la pectase qui forme des sels de calcium avec la pectine.

Étymologie

Du grec ancien πηκτός, pêktós (« épaissi, caillé ») et -ase.

Hyperonymes

Mots apparentés

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