panage

Définitions

1. 1. Action de faire paître des porcs dans les sous bois.
2. 2. droit féodal Droit ou permission de mener les porcs à la glandée dans une forêt.
   Il ne faut point permettre le panage lorsqu'il y a peu de gland, afin de conserver les bois, qui sont le bien le plus solide des Seigneurs, & n'y jamais souffrir ni chèvres, ni moutons.
3. 3. cuisine Action de paner un aliment.
   Le poisson devrait être soit complètement ou en partie décongelé avant la cuisson pour permettre le panage.
4. 4. cuisine Résultat de cette action.
   Les morceaux de poissons peuvent être panés avec une pâte à levure pour un panage épais, égal et croustillant ou pané avec des miettes donnant une croûte plus mince et croquante.

Étymologie

De l’ancien français pasnage, lui-même du latin pascere (« paitre »).

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Formes fléchies