nitrosamine

Définitions

1. 1. chimie Famille de composés chimiques azotés et oxydés.
   Le métabolisme dela nicotine (sa destruction ou détoxification par l’organisme) produit des substances actives,dont la nitrosamine et l’ion iminium de nicotine.
   En cause, la teinte rose obtenue par l’adjonction de nitrite de sodium (E250) et de nitrite de potassium (E149), qui fixent la couleur mais se dégradent en nitrosamines, considérées comme potentiellement actives dans le déclenchement du cancer du colon. — (« Jambon : Les nitrites s’en paient une tranche », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné nᵒ 147, avril 2018, page 44)

Hyperonymes

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