navet noir

locution nominale · masculin

Étymologie. Termecomposé de navet et de noir.

1. agriculturebotaniquecuisine Variété de navet noir long semée en août, elle possède une chair blanche et une peau noire, une racine allongée, et un goût sucré.
   • NAVET NOIR LONG.; Synonyme : N. noir d*Alsace.;Nom étranger : all. Schwarze lange millelfrühe Rübe.; Racine très allongée, fusiforme, nette, à peu près complètement enterrée, de 0m,15 à 0m,20 de long sur 0m,05 ou 0m,06 environ de diamètre au collet ; peau noire, aussi foncée que celle d’un radis d’hiver. Chair blanche ou blanc grisâtre, sèche, ferme et sucrée. Feuilles d’un vert foncé et luisant, assez fortes, dressées. Le N. noir long est une variété assez précoce ; semé seulement dans le courant d’août, il se conserve très bien pour l’hiver. — Vilmorin-Andrieux, Les Plantes potagères, Vilmorin-Andrieux & Cie, 1883, pages 357-373
2. agriculturebotaniquecuisine Variété de navet noir rond ou plat qui possède une racine arrondie, une peau noire, une chair blanche et un goût sucré.
   • NAVET NOIR ROND OU PLAT. ; Nom étranger : all. Schwarze plattrunde Rübe. ;Racine très allongée, fusiforme, nette, à peu près complètement enterrée, de 0m,15 à 0m,20 de long sur 0m,05 ou 0m,06 environ de diamètre au collet ; peau noire, aussi foncée que celle d’un radis d’hiver. Chair blanche ou blanc grisâtre, sèche, ferme et sucrée. Feuilles d’un vert foncé et luisant, assez fortes, dressées. Le N. noir long est une variété assez précoce ; semé seulement dans le courant d’août, il se conserve très bien pour l’hiver. — Vilmorin-Andrieux, Les Plantes potagères, Vilmorin-Andrieux & Cie, 1883, pages 357-373
3. agriculturebotaniquecuisine Variété de navet du Pardailhan qui possède une peau noire, une chair blanche et un goût sucré.
   • On trouve également le navet noir du Pardailhan, à la chair blanche, délicate et sucré, originairement cultivé dans le Languedoc, car il résiste bien à la sécheresse, et qui est une variante du navet noir long de Caluire (région lyonnaise). — https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-s...
   • Petit trésor régional de notre terroir, ce navet noir est cultivé exclusivement sur le plateau du Pardailhan, entre Saint Chinian et Saint Pons de Thommières, dans l'Hérault. Ses qualités gustatives sont réputées depuis longtemps. — https://www.escapadeslr.com/produits-regionaux-le-navet-du-pardailhan-109.html
   • Il existe une trentaine de sortes de navets, dont des navets noirs. On les trouve assez rarement. Leur goût est tout à fait spécifique des navets, mais il est plus tendre, plus fin et plus doux. L’espèce la plus connue est le navet noir de Pardailhan. Il se marie très bien avec le canard et les poires, entre autres… — https://jardinsdevartan.com/produit/navet-noir/

synonymes

navet noir d’Alsace, navet noir Long de Caluire, navet noir long de Pez

apparentés

black food

Source : « navet noir », Wiktionnaire, section locution nominale (CC BY-SA 3.0).