miraculine

Définitions

1. 1. biochimie Glycoprotéine extraite du fruit miraculeux et utilisée comme édulcorant — uniquement au Japon — avec des aliments acide.
   La miraculine n'est pas sucrée, mais elle modifie la perception humaine des aliments acides tels que les agrumes.
   La miraculine a été identifiée en 1968, mais il a fallu attendre 2011 pour que le mécanisme moléculaire de modification du goût soit décrypté.

Étymologie

Dérivé de miracle avec le suffixe -ine. La baie du miracle n'a pas de goût mais modifie le goût des aliments acides, cela a été considéré comme un miracle.

Hyperonymes

Formes fléchies