margas

nom commun · féminin

Étymologie. De l'arabe مَرَقَة, marqat (« même sens »).

1. cuisine Plat d’origine maghrébine composé d’une viande entourée de légumes et disposé sur une sauce composée d’huile d’olive, d’eau et d’assaisonnements.
   • En fait, le couscous comprend le couscous proprement dit et la marga, sorte de pot-au-feu, qu’il accompagne. En Afrique, toute viande est bonne pour la marga, mais nous allons vous donner ici la recette la plus classique. — Pernelle, Le repas, Les Éditions ouvrières, 1969
   • Aux sages recettes culinaires de nos mères : poivre rouge, ail, oignons, felfel, piment, cannelle, huile frite, safran, condiments retrouvés dans les loubias, les poissons, les couscous, les brochettes, les margas, les sauces, les bonbons, les pâtisseries que nous avalions en cachette entre les repas. — Paul Achard, Salaouètches, Éd. Balland, 1972
   • Clarisse mange avec gourmandise, noie sa semoule de la sauce rouge et brûlante de la marga, embroche joyeusement les pois chiches sur sa fourchette. — Alice Zeniter, L’Art de perdre, Flammarion, 2017, page 344

synonymes

temréqa, douez

Source : « marga », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).