lipolyse

Définitions

1. 1. biochimie Libération des acides gras dans le sang.
2. 2. biochimie Lyse des lipides telles les graisses alimentaires.
   (Pour le lait) La lipolyse est la dégradation de la matière grasse du lait, les triglycérides, en acides gras libres sous l'action de la lipase, une enzyme présente naturellement dans le lait ou sécrétée par des bactéries. La lipolyse n'est pas vraiment souhaitable car elle confère au lait un goût de rance ; c'est le rancissement ou la rancidité. Elle se produit principalement dans les laits de fin de lactation, et chez les vaches à faible production…

Étymologie

Dérivé du préfixe lipo-, avec le suffixe -lyse.

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies