hochepot

nom commun · masculin

Étymologie. Motcomposé de hocher et de pot.

1. cuisine Espèce de ragoût fait de bœuf haché et cuit sans eau dans un pot, avec des marrons, des navets et des assaisonnements.
   • Haricot de mouton ou Hochepot.[…] On peut le faire aussi avec des pommes de terre ou des carottes au lieu de navets. - Le hochepot se servait autrefois avec des haricots. - Nouveau nom actuel Navarin. — Louis-Eustache Audot, La Cuisinière de la campagne et de la ville, ou la Nouvelle...
   • Nous mangeâmes une sarcelle des marais de la Grange-Batelière, un hochepot merveilleux. — Dumas père, Dame Monsoreau, 1846, III, 5, page 209
   • La cuisine française, à la mode d’autrefois , vous avait des recettes merveilleuses : un certain hochepot de poisson, particulièrement, et des pâtés de lapin, aussi. — Jean Richepin, La Glu, édition de 2010 chez José Corti (originale de 1881), page 160
2. par extension Plat régional (Flandres), composé de viandes et de légumes divers cuits à l’étouffée.
   • Avec cela, on servit grande quantité d’oiseaux, de lapins de choux blancs, de gigots mis en hochepots, puis des courlis aromatisés de gingembre, des fraîcheurs en crème, des fruits à pleins paniers et du ratafia en tonnelets. — Henri Béraud, Le Bois du templier pendu, Les Éditions de France, Paris, 1926

Source : « hochepot », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).