gallisage

Définitions

1. 1. œnologie Forme de chaptalisation faite avec du sirop de sucre versé sur le moût restant, pour faire une seconde cuvée de vin de qualité moindre.
   Le gallisage est l'opération illégale consistant à ajouter dans le moût de raisin une solution d'eau sucrée, tandis que la chaptalisation consiste à ajouter du sucre sous forme solide.

Étymologie

Du nom d’un certain docteur Gall inventeur du procédé à Trèves.

Dérivés

Formes fléchies