galinette

nom commun · féminin

Étymologie. Forme féminine de galinet, issu de l’occitan galineta, lui-même issu du latin gallina (« poule ») avec le suffixe diminutif -eta.

1. désuet Régionalisme Petite poule ; poulette.
2. Régionalisme Gélinotte des bois (Tetrastes bonasia)
   • La Gelinotte des bois (B. sylvestris Brehm. , Tetrao bonasia L.) qu'on désigne aussi vulgairement sous les noms de Galinette et de Poule des coudriers est à peu près de la taille d'une Poule. — E. Oustalet, « Gélinotte », dans le Dictionnaire encyclopédique des sciences...
3. ichtyologie Provence Nom donné à diverses espèces de rougets ou de grondins
   • C'est lorsque la lumière décline que la pêche au rougets de roche s'avère la plus fructueuse. L'Empereur par excellence de la Méditerranée est un trésor incomparable. Tellement plus noble que les autres variétés comme la galinette, le barbet ou encore le grondin. — Geoffroy Poësson (chef étoilé) – Le rouget cette « bécasse de mer »- Le Point...
   • Sur les marchés, on donne encore d’autres noms aux rougets grondins, comme par exemple : dans le Midi, galinette, c’est-à-dire « petite poule », et sur la côte atlantique ou à Paris, tombe. — Pierre Avenas, Henriette Walter, La fabuleuse histoire du nom des poissons, 2011
4. familierfiguré Jeune fille.
5. BoucherieProvence Muscle ou morceau de découpe du bœuf à côté du jarret, utilisé traditionnellement dans la daube provençale ou niçoise.
   • On nomme galinette, l'extrémité de la cuisse du bœuf, qui chez le mouton on appelle becquet ; la différence est que la galinette est désossée elle n'a que le nerf qui forme la tête de la poule, de là sortirait le mot galinette du provençal galine. — Marius Morard, Manuel complet de la cuisinière provençale, Marseille : Librairie...

synonymes

cocotte, poulette, cocotte, poulette

dérivés

galinette cendrée

Source : « galinette », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).