galanga

Définitions

1. 1. botanique Plantes herbacées, rhizomateuses de la famille des Zingibéracées (Zingiberaceae), Alpinia officinarum, Alpinia galanga, Alpinia speciosa, originaires du sud-est de l’Asie et dont le rhizome est utilisé comme épice dans la cuisine de plusieurs pays d’Asie.
   Les livres de cuisine des XIVᵉ et XVᵉ siècles attestent d’un emploi massif… de poivre, de cannelle, de clous de girofle, de noix de muscade, de gingembre et de safran. Ainsi que d’épices qui nous sont aujourd’hui bien moins familières comme le poivre long, le galanga, la graine de Paradis, le macis, le poivre cubèbe, le mastic ou encore le citoual.
2. 2. cuisine Épice extraite du rhizome de ces plantes.
   Pendant un long moment, on hocha donc la tête en faisant mine d’apprécier la tragique mélopée jouée par l’ensemble musical, tout en mordant dans un morceau particulièrement tendre de porc mariné. Ce ne fut qu’à la fin d’un bol de riz safrané relevé d’une pointe de galanga que les convives se souvinrent de leur réunion mondaine et consentirent à faire une halte gastronomique.
   On trouve le galanga en tranches fraîches ou séchées, entier ou en poudre dans les épiceries orientales.

Étymologie

De l’espagnol galanga ou de l’italien galanga.

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