fenouils

nom commun · masculin

Étymologie. fenoil. Du bas latin fenŭcŭlum, altération du latin classique fenĭcŭlum « fenouil ».

1. botanique Plante aromatique, de la famille des Apiacées, qui porte des fleurs jaunes et qui croît surtout dans le midi de l’Europe, de nom scientifique Foeniculum vulgare.
2. cuisine Feuilles de cette plante utilisées comme aromate.
   • Souvent, les bras croisés, adossé contre un pin, et mordillant une ombelle de fenouil, il me disait gravement : « Raconte-moi encore les bartavelles… » — Marcel Pagnol, Le château de ma mère, 1958, collection Le Livre de Poche, page 49
   • Et ces merveilleux poissons dont parlait Garrigou (ah ! bien oui, Garrigou !) étalés sur un lit de fenouil, l’écaille nacrée comme s’ils sortaient de l’eau. — Alphonse Daudet, Les trois messes basses, dans Contes du lundi, 1873, réédition Le...
   • Les feuilles peuvent être ajoutées aux poissons, surtout s’il s’agit de poissons huileux à saveur prononcée, comme le maquereau ; le fenouil aide à atténuer l’odeur du poisson et facilite la digestion. — Ernest Small, Grace Deutsch, Herbes culinaires pour nos jardins de pays froid, 2011
3. cuisine Base renflée des pétioles, utilisée comme un légume.
   • « Tâche aussi de trouver des fenouils, mais moins gros que ceux de la dernière fois. Ils étaient durs comme des roseaux, et secs comme une canne à pêche. Il m’ont servi à allumer le feu ! » — Marcel Pagnol, Le temps des secrets, 1960, collection Le Livre de Poche, page 83
4. cuisine Il se prend aussi pour la graine de la même plante.
   • Il y a aussi les Car en Sac, appelés « torpilles » en raison de leur forme, et les fruits et graines enrobés, dont les agrumes, le fenouil, le carvi et le gingembre. — Jackie Alpers, Desserts multicolores, 2015

hyperonymes

plante potagère, Apiacées

dérivés

faux fenouil, fenouil annuel, fenouil bâtard, fenouil bronze, fenouil commun, fenouil confit, fenouil d’eau, fenouil de Florence, fenouil de Marseille, fenouil de montagne, fenouil des Alpes, fenouil doux, fenouil marin, fenouil sauvage, fenouil tordu, fenouil tortu, fenouillé, fenouillet, fenouillette, fenouillin, mini-fenouil

Source : « fenouil », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).