désossage

Définitions

1. 1. Action de désosser.
   Le désossage se fait pièce par pièce dans le but de garantir la traçabilité de la viande.
   Des morceaux de viande sélectionnés, issus du désossage de la poitrine, sont placés dans une cuve rotative.
   Elle comprend, attenant à un paddock, un abattoir à 6 compartiments, une salle de ressuyage, désossage et découpage, des atteliers pour la cuisson des viandes, la préparation des boîtes et la fabrication des graisses, des cuves pour dégélatiniser les os, des appareils pour la concentration des bouillons et des gélatines, des ateliers d’emballage, de peinture et de vernissage, des ateliers de construction et de réparation, des maisons d'habitation pour le personnel, composé d’une vingtaine de familles de contre-maitres et employés et de 150 condamnés aux travaux forcés, placés sous la garde de surveillants militaires et d'indigènes.

Étymologie

Dérivé de désosser avec le suffixe -age.

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies