dépectiniser

Définitions

1. 1. Débarrasser de sa pectine.
   Il est souvent nécessaire de les dépectiniser lorsque cette dernière solution est choisie.
   Mais pour que l'opération réussisse, il faut "dépectiniser" le jus, la pectine produisant un phénomène analogue à un colloide, et empêchant la précipitation des matières en suspension.
   Le moût préalablement dépectinisé (ajout d'enzymes pectolitiques) est additioné d'un ou plusieurs adjuvants de clarification. (gélatine, sol de silice, bentonite) puis pressurisé avec un gaz (air/ azote).

Étymologie

De pectine, avec le préfixe dé- et le suffixe -iser.

Antonymes

Formes fléchies