butyrine

Définitions

1. 1. chimie Substance grasse du beurre. Corps gras dérivant du glycérol et d’un acide carboxylique, c’est le triester du glycérol.
   Lorsque l’on utilise du chocolat au lait à 30 %, on tient compte de la butyrine dans ce chocolat.
   De méme, les acides oléique, butyrique, margarique, donnent trois oléines, trois butyrines, et trois margarines.

Étymologie

Du latin butyrum (« beurre ») et -ine.

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Mots apparentés

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