bain-marie

Définitions

1. 1. cuisine Récipient partiellement rempli d’un liquide qui est généralement de l’eau ou de l’huile, sur lequel on place un autre récipient contenant une préparation à cuire ou à réchauffer.
   La coloration des crayons était autrefois presque uniquement obtenue avec le racine d’orcanette restant, au bain-marie, en contact avec la matière grasse.
   On les fait tiédir ou non au bain-marie, suivant l’état de tolérance du malade, les eaux froides pouvant subir cette préparation aussi bien que les eaux chaudes. — (Louis Caillon, Guide du malade à Vichy, Tunis, 1929, page 15)
   Quatre fours, six bouches, deux tables chauffantes, des bains-marie de cinquante litres, un foyer sous hotte où rôtir à l’aise les marcassins par douze.
2. 2. figuré Dans une situation problématique, bouillante.
   Rien ne va changer. Une humanité au bain-marie, des dévastations, des convulsions, beaucoup de bla-bla, presque plus de littérature.

Étymologie

Du latin médiéval balneum Mariae (« bain de Marie »), en référence à l’alchimiste Marie la Juive (IIIᵉ siècle av. J.-C.), à qui l’on attribue également l’origine de certains ustensiles de laboratoire et l’emploi de la technique comme outil pour « teinter » les métaux. La première attestation en lat…

Dérivés

Hyperonymes

Formes fléchies