bain-marie

nom commun · masculin

Étymologie. Du latin médiéval balneum Mariae (« bain de Marie »), en référence à l’alchimiste Marie la Juive (IIIᵉ siècle av. J.-C.), à qui l’on attribue également l’origine de certains ustensiles de laboratoire et l’emploi de la technique comme outil pour « teinter » les métaux. La première attestation en latin Balneum Mariae date du début du XIVᵉ siècle, dans le Rosarium attribué à Arnaud de Villeneuve.

1. cuisine Récipient partiellement rempli d’un liquide qui est généralement de l’eau ou de l’huile, sur lequel on place un autre récipient contenant une préparation à cuire ou à réchauffer.
   • La coloration des crayons était autrefois presque uniquement obtenue avec le racine d’orcanette restant, au bain-marie, en contact avec la matière grasse. — Marcel Hégelbacher; La Parfumerie et la Savonnerie. -1924, page 131
   • On les fait tiédir ou non au bain-marie, suivant l’état de tolérance du malade, les eaux froides pouvant subir cette préparation aussi bien que les eaux chaudes. — (Louis Caillon, Guide du malade à Vichy, Tunis, 1929, page 15)
   • Quatre fours, six bouches, deux tables chauffantes, des bains-marie de cinquante litres, un foyer sous hotte où rôtir à l’aise les marcassins par douze. — Philippe de Baër, Le cahier rouge, 1961
   • 1 autre exemple

     • Un cassoulet qui cuit au bain-marie, ça ne risque rien, sot! — André Franquin, Gaston 8 — Lagaffe nous gâte, éditions J.Dupuis Fils, 1970, page 57
2. figuré Dans une situation problématique, bouillante.
   • Rien ne va changer. Une humanité au bain-marie, des dévastations, des convulsions, beaucoup de bla-bla, presque plus de littérature. — Philippe Sollers, Éloge de l’infini, Gallimard, page 709

Source : « bain-marie », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).