albumose

Définitions

1. 1. biochimie Protéine issue de la digestion de l'albumine.
   Les albumoses résultent de l'action des ferments digestifs sur les albumines vraies. Elles sont solubles dans l'eau, […], elles ne coagulent pas par la chaleur.
   L’enzyme fragmente les grosses molécules protéiques en ensembles plus petits, mais encore de taille respectable : les albumoses et les peptones. Les sucs pancréatiques et intestinaux achèvent le travail ; la trypsine pancréatique réduit les albumoses et les peptones en des polypeptides de trois à cinq acides aminés.

Étymologie

Du radical de albumen avec le suffixe -ose.

Hyperonymes

Mots apparentés

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