acide citrique

locution nominale · masculin, indénombrable

Étymologie. Composé de acide et de citrique. Anciennement acide citronien. Locution proposée dans la Méthode de nomenclature chimique pages 108 et 149. Cet acide a été isolé par cristallisation à partir du jus de citron en 1784 par le chimiste poméranien Carl Wilhelm Scheele qui le nomme en allemand Citronensäure.

1. biochimiechimie Industrie alimentaire Nom d’un triacide carboxylique de formule C₆H₈O₇.
   • Jensch a déterminé pour onze scories Thomas, de provenances différentes, la solubilité de leur phosphate quadribasique dans les acides organiques, de même que la solubilité du phosphate tribasique d'autres espèces de phosphates, et il recommande l’emploi de l’acide citrique. — M. Schucht, « Sur les scories de déphosphoration », traduit de l'allemand, dans Le...
   • L’acide citrique tend à défloconner la plupart des minerais auxquels il est ajouté et l’addition ultérieure d’hydrate de soude n’en contrarie pas l’effet. — Revue de métallurgie, 1920, volume 17, page 36
   • L’acidité est due principalement à l’acide malique dont la concentration décroît au cours de la maturation d’un légume fruit tandis que l’acide citrique suit une évolution inverse. — Michel Pitrat, Claude Foury, Histoires de légumes des origines à l'orée du XXIᵉ...
   • 1 autre exemple

     • Le cycle de l’acide citrique est donc amphibolique, dans la mesure où il intervient à la fois dans des voies cataboliques et dans des voies anaboliques. — Donald Voet et Judith G. Voet, « Le cycle de l’acide citrique », chapitre 21 de...

synonymes

acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique, acide 3-carboxy-3-hydroxypentanedioïque, acide du citron désuet, acide citronien désuet, E330

hyperonymes

composé organique, acide carboxylique

dérivés

citrate, cycle de l’acide citrique

apparentés

acide acétique, acide aconitique, acide fumarique, acide glutamique, acide lipoïque, acide malique, acide oxalique, acide oxaloacétique, acide pyruvique, acide racémique, acide succinique, acide tartrique

Source : « acide citrique », Wiktionnaire, section locution nominale (CC BY-SA 3.0).