à la bordelaise

locution adverbiale · invariable

Étymologie. Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bordelais, littéralement « à la manière bordelaise ».

1. au sens propre À la façon bordelaise ; à la façon des Bordelais.
   • Et le mouchoir à la bordelaise, ce turban accommodé spirituellement et qu’importa peut-être jadis quelque voyageuse revenue d’Orient, la coiffait le mieux du monde. — Philippe Lautrey, « Histoire d’une demoiselle de modes », dans Revue de Paris, nᵒ 2,...
2. cuisine Se dit notamment d’une préparation avec une sauce bordelaise.
   • Entrecôte à la Bordelaise. — Sauter les entrecôtes au beurre et les dresser sur un plat long, chaud. Disposer sur le milieu de chaque Entrecôte une ligne de belles lames de moelle pochées. — Servir à part une sauce Bordelaise. Nota. — Bien que l’usage ait consacré le mode de la sauce Bordelaise au vin rouge, nous devons dire encore que c’est une erreur. La « Bordelaise » authentique est celle qui est faite au vin blanc et qui était dénommée autrefois « sauce Bordelaise Bonnefoy ». — Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 581
   • Maman disait : « Il y a, dans le lapin, même cuit à la bordelaise, avec une idée d’ail, comme celui-ci, il y a toujours une bouchée fraîche et amère. Que celui qui l’aura le dise. » C’était toujours moi qui tombais sur cette bouchée, par malchance. — Georges Duhamel, Le Notaire du Havre, 1933, réédition Folio, page 153

Source : « à la bordelaise », Wiktionnaire, section locution adverbiale (CC BY-SA 3.0).