fond de veau
aliment
Le fond de veau est une préparation de base liquide, sans liaison, c'est-à-dire sans ajout d'ingrédients qui pourraient augmenter la consistance et l'homogénéité. Le fond de veau est obtenu après cuisson à l'eau pendant plusieurs heures, d'os ou de viandes de veau, de légumes, d'aromates, dont le jus est recueilli par filtration à l'issue de la cuisson. Le fond de veau est une préparation aromatique, mais n'est pas salée. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : fond
Catégories : préparations culinaires · produits élaborés · alimentation
Mots du lexique : Fond nom propre, Veau nom propre, fond de veau nom commun