seitan
concept aliment à base de protéine de blé
Aussi : Nourriture de Bouddha, Gluten de blé, setan
Le seitan est une spécialité à base de farine de blé ou d'épeautre, dont ont été extraits l'amidon et le son afin de ne laisser que le gluten. Il est l'équivalent du godhumai paal (கோதுமை பால்), du mianjin (面筋 / 麵筋, miàn jīn) et du fu (麩) des cuisines traditionnelles indienne, chinoise et japonaise. — Wikipédia (CC BY-SA)
Catégories : biologie · sciences · concepts abstraits
Mots du lexique : seitan nom commun