guanylate disodique
concept composé chimique
Le guanylate disodique (E627), ou disodium 5'-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût, pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires. Le guanylate disodique est souvent présent en mélange dans le 5'-ribonucléotide disodique (E635) avec l'inosinate disodique (E631). Il est utilisé en synergie avec l'acide glutamique ou le glutamate monosodique (MSG). — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : type d'entité chimique
- formule
- C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P
Catégories : composés chimiques · substances
Mots du lexique : guanylate nom commun, disodique nom commun