pâte à choux
substance pâte cuite utilisée en pâtisserie
Aussi : pâte cuite
La pâte à choux est une pâte complexe, cuite en deux temps, utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, saint-honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines et quenelles lyonnaises…). Elle est obtenue par l'incorporation d'œufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine qui subit une opération de pré-cuisson dans de l'eau et/ou du lait, salée, beurrée et au cours du desséchage. — Wikipédia (CC BY-SA)
Catégories : composés chimiques · substances
Mots du lexique : pâte nom commun, Choux nom propre, pâte à choux nom commun