Culotte (viande)

viande partie supérieure de la cuisse du boeuf, en boucherie

En boucherie, la culotte est une partie de la découpe du bœuf correspondant à la partie supérieure de la cuisse, au-dessus du gîte. La culotte convient notamment à la préparation du bœuf à la mode ou du bœuf bourguignon. C'est un morceau de première catégorie mais à cuisson lente. Portail des mammifères Alimentation et gastronomie — Wikipédia (CC BY-SA)