soufflé
plat spécialité culinaire
Aussi : soufflés
Un soufflé est une préparation culinaire salée ou sucrée, chaude, qui incorpore des blancs d'œufs montés en neige. Un soufflé glacé est une préparation glacée qui incorpore de la crème fouettée. Dans les deux cas ces mousses donnent une texture aérienne et légère tant que le soufflé ne retombe pas... Le soufflé est en vogue depuis le XIXe siècle avec la réputation de ne pas être facile à réussir. — Wikipédia (CC BY-SA)
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