fricassée
concept préparation de poulet dans une sauce blanche
Aussi : Fricassee
La fricassée est une préparation culinaire, qui consiste à faire sauter une viande avec un corps gras. La cuisson se fait à découvert, et on peut lier la sauce. Il y a, dans la cuisine classique française, de nombreuses recettes de fricassée de poulet, mais aussi de veau ou d'agneau. Certaines variétés régionales se déclinent à base de poissons, mollusques, ainsi que de porc, sanglier ou bœuf. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : technique de cuisine
Catégories : préparations culinaires · produits élaborés · alimentation
Mots du lexique : fricassée nom commun