aliment fermenté
concept aliment transformé sous l'action de micro-organismes
Aussi : aliments fermentés
En technologie alimentaire, un aliment fermenté est un produit « vivant » solide ou liquide qui a subi une réaction biologique, la fermentation, sous l'action de micro-organismes (de 1 million à 10 milliards par gramme). — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : technique de cuisine, processus biologique, bioconversion
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