Bigoli

pâtes alimentaires extrudées en forme de tube long et épais

Les bigoli (prononcé : [ˈbiːɡoli][ˈbiːɡoli], vénitien : bìgołi) sont des pâtes alimentaires extrudées en forme de bâton long et épais dont l'origine remontrait au XVIIIe siècle. Initialement, elles étaient faites à partir de farine de sarrasin et désormais le plus souvent avec de la farine de blé entier mélangée à des œufs de cane, l'extrusion étant opérée au moyen d'un bigolaro.