Sauce hollandaise
aliment sauce faite à base d'œuf, de beurre et de citron
Aussi : Sauce hollandaise de base
La sauce hollandaise est une suspension émulsionnée chaude de jus de citron ou de vinaigre et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'œuf sert à former les solides suspendus (coagulation des protéines) et apporte des composés émulsifiants. C’est la dénaturation des protéines stabilisantes. C'est également la sauce qui sert de base à la préparation d'une sauce béarnaise. — Wikipédia (CC BY-SA)
Catégories : condiments · assaisonnements · alimentation
Mots du lexique : Sauce nom propre, Hollandaise nom commun, sauce hollandaise nom commun