anchoïade
concept préparation culinaire provençale à base d'anchois
Aussi : Anchoiade
Une anchoïade est une recette et une spécialité traditionnelle de la cuisine provençale, à base d'anchois, de câpres, d'huile d'olive, et d'ail, traditionnellement pilonnés dans un mortier. Variante du pissalat niçois, ou de la tapenade, elle est traditionnellement consommée en apéritif sur des tranches de pain, ou bien en « fondue occitane » chaude ou froide avec des crudités (bâtonnets de légumes crus trempés dans la préparation). — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : recette de cuisine
Catégories : préparations culinaires · produits élaborés · alimentation
Mots du lexique : anchoïade nom commun