acide kojique
concept composé chimique
L'acide kojique ou la 5-hydroxy-2-(hydroxyméthyl)-4-pyrone, de formule C6H6O4 est un agent de chélation (ligand) produit naturellement par plusieurs espèces de champignon (Fungi), spécialement Aspergillus oryzae dont le nom vernaculaire japonais est kōji-kin (麹菌). L'acide kojique est un sous-produit du processus de fermentation du malt de riz, utilisé pour fabriquer le saké, la bière de riz japonaise. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : type d'entité chimique
- formule
- C₆H₆O₄
Catégories : composés chimiques · substances
Mots du lexique : Acide nom propre