présure
aliment coagulant du lait d'origine animale
Aussi : presure
La présure est un coagulant du lait d'origine animale extrait de la caillette (le quatrième estomac) de jeunes ruminants après l’abattage. Elle est constituée d'enzymes actives appelées chymosine et pepsine. La plupart des fromages contiennent de la présure, employée pour la coagulation du lait nécessaire à leur fabrication. D'autres types de coagulants (d'origine végétale, microbienne, fermentaire) sont également employés. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : épaississant
Catégories : ingrédients et additifs · assaisonnements · alimentation
Mots du lexique : présure nom commun