fond
plat bouillon réduit qui sert à la préparation des sauces
Un fond est, en cuisine, un bouillon, généralement à base de veau ou de volaille et d’une garniture aromatique, réduit pour en augmenter la consistance et qui sert généralement à la préparation des sauces. Le fond blanc est réalisé avec du veau ou de la volaille et quelques légumes pour l'arôme. Il sert à préparer la sauce blanche ou allemande, l'aurore, la poulette, etc. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : mets
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