confiserie
concept technique par laquelle on transforme certains aliments en les exposant durablement à une substance, en général en vue de leur conservation
Aussi : Confire
La confiserie est la technique par laquelle on transforme certains aliments en les exposant durablement à une substance, en général en vue de leur conservation. La substance choisie pénètre alors l’aliment et s’y incorpore, voire réagit avec lui. On appelle aussi confiserie toute usine où on effectue ce type de transformation et confiseur celui qui fait de la confiserie. On peut confire au sucre, au miel, à l’eau-de-vie, à la graisse, au sel, au vinaigre, etc. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : technique de cuisson
Catégories : alimentation
Mots du lexique : confiserie nom commun