6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine
concept composé chimique
La 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine est un composé chimique porteur d'un arôme et d'une flaveur donnant leur odeur caractéristique aux aliments cuits au four tels que le pain, les popcorns et les tortillas. La 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine et son homologue structurel 2-acétyl-1-pyrroline, à l'odeur très proche, se forment au cours de réactions de Maillard lors de la cuisson des aliments. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : type d'entité chimique
- formule
- C₇H₁₁NO
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