Dekkera bruxellensis
taxon espèce de levures
Aussi : D. bruxellensis
Dekkera bruxellensis (synonymes : Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus ) est une levure présente dans la bière et le vin. On la retrouve également dans la tequila et le kombucha. Elle intervient dans la fermentation spontanée des bières belges de type lambic, faro, gueuze ou kriek. Dans le vin, elle est responsable de défauts aromatiques par sa production de phénols. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : taxon
- nom scientifique
- Dekkera bruxellensis
Catégories : champignons · êtres vivants