pâte brisée
substance type de pâte
En cuisine, la pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l'amidon contenus dans la farine de blé. Sa préparation impose l'utilisation de beurre mou, celui-ci ne se mélangeant pas complètement à la farine. Le gluten pourra alors former avec l'eau un réseau élastique qui durcira à la cuisson. — Wikipédia (CC BY-SA)
Catégories : composés chimiques · substances
Mots du lexique : pâte nom commun, brisée nom commun, pâte brisée nom commun