Caldo de piedra
aliment bouillon mexicain
Le caldo de piedra (litt. « bouillon de pierre ») est une recette ancestrale de bouillon de poisson de la cuisine des Chinantèques (es), un peuple indigène qui habite le nord de l'État de Oaxaca, au Mexique. Son importance culturelle et sa méthode de cuisson originale, qui utilise des pierres chaudes plongées dans l'eau, lui ont valu d'être inscrit au patrimoine culturel immatériel d'Oaxaca en 2021. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : Bouillon de poisson
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