Umezu
aliment cuisine japonaise, condiment
Umesu, ume su ou umezu, 梅酢 en japonais, est le nom donné à la saumure résiduelle produite lorsqu'on prépare l'umeboshi (prune Mumé au sel). Le nom japonais est souvent traduit par vinaigre de prune qui est doublement imprécis. 酢 (su) signifie vinaigre comme terme générique qui renvoie à la saveur acide mais il ne s'agit pas de vinaigre au sens propre car il ne contient pas d'acide acétique. — Wikipédia (CC BY-SA)
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