fromage à pâte fondue
fromage variété de fromage
Aussi : Fromages à pâte fondue, Fromages a pate fondue
Un fromage à pâte fondue ou fromage fondu est un fromage fabriqué industriellement à partir d'autres fromages dont la pâte est fondue. La fonte est obtenue généralement en portant la pâte à plus de 140 °C dans un milieu susceptible de relâcher les liaisons caséine-calcium, responsables de la tenue du caillé. Leur origine peut être recherchée dans les fromages forts qui sont (ou étaient) des préparations similaires artisanales ou familiales souvent obtenues sans cuisson. — Wikipédia (CC BY-SA)
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Mots du lexique : Fromage nom propre, pâte nom commun, fondue nom commun