tempeh
aliment aliment à base de soja fermenté
Aussi : Tempe
Le tempeh (aussi orthographié tempe ou tempé) est un produit alimentaire traditionnel à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie. Une fermentation naturelle ou contrôlée est réalisée afin que les graines de soja soient liées entre elles par le ferment, sous forme de gâteau. Un champignon, Rhizopus oligosporus ou Rhizopus oryzae, est cultivé lors de la fermentation. Cet aliment est particulièrement populaire sur l'île de Java, où il est consommé comme une source de base de protéines. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : type de préparation culinaire, aliment fermenté, aliment de base
Catégories : ingrédients et additifs · assaisonnements · alimentation
Mots du lexique : tempeh nom commun